

刚刚过去的2025年,上海零售市场上,上演了一场耐人寻味的“退潮与新生”:家乐福老牌大卖场接连谢幕,沃尔玛、卜蜂莲花等外资巨头持续收缩战线,而清美集团旗下的品上生活却逆势扩张,集团副总裁肖志浩透露,在目前3家店基础上,品上生活计划2026年在上海开设10家以上新店,未来更长的时间里,这样的“大超市”将分步覆盖30个以上的商圈。
一边是传统卖场的离场潮,一边是新型卖场的拓店热。现象反差背后,是上海零售市场消费需求、商业模式与供应链体系的深度重构。
传统大卖场谢幕:时代抛弃你的时候,连招呼都不会打
曾几何时,家乐福、沃尔玛等外资大卖场凭借“一站式购物”模式,成为大都市老百姓消费生活的重要地标——1995年家乐福北京首店开业时客流爆满导致交通拥堵,1998年开业的上海古北家乐福以8000平方米的规模重新定义了都市购物方式。但如今,这些曾经的行业标杆正加速退场。
截至2025年7月,家乐福在上海仅剩万里店1家门店,较巅峰时期的40余家大幅缩水,2024年营业收入仅6.48亿元,较2020年的255.74亿元峰值断崖式下跌,全年亏损达5.46亿元。沃尔玛近五年在全国关闭130多家门店,上海市场门店数量持续缩减,截至2025年7月仅余5家门店营业,传统大卖场的生存空间被不断挤压。
传统大卖场的衰落是多重因素叠加的必然结果。众所周知的,现代消费习惯早已改变瓦解了其核心优势。随着即时零售、社区团购的兴起,消费者更倾向于“碎片化购物”,30分钟送达的生鲜电商满足了日常食材采购需求,传统大卖场“一站式购齐”的吸引力大幅下降。
此外,成本压力持续高企成为压垮骆驼的“最后一根稻草”,租金与人力成本逐年上涨,而线上平台的价格冲击又使得其利润空间不断被压缩。
但更深层次的,是固有经营模式在当下不得不面临的利润收窄。一位零售行业资深人士告诉记者,以往大卖场往往是依靠“通道费”来盈利,通俗来说就是你要把自己的货送进超市的货架,就必须给超市支付渠道费用,包括进店费、条码费、节假日促销档期费等等。
这时,充分具有知名度的强势品牌,往往也具有议价能力。商超想要卖一款知名品牌的产品,需要和3-5层中间商一起分摊利润,采购成本相对较高。然而,当2010年后,山姆等高端仓储式零售市场进入中国,随之带来的是一种全新的商品供应体系。
“山姆的核心竞争力就是供应链。它通过增加自营商品种类红盘策略,不仅让用户建立了对山姆的信任和粘性,也有效降低了成本。当然,这背后有一个时间过程。但目前来看,上海的消费者已经得到充分的‘培养’。”
一位业内人士解释,比如一款酸奶,最初你把一个知名品牌和一个自营品牌放在同一货架上的时候,消费者可能会因为自营的价格低3块钱而试试。“逐渐他们会发现,两者的生产商可能是一家,甚至自营商品因中间成本低,更能展现‘质价比’。到那时大家就会更愿意为自营商品买单。”
通过建立自营品牌体系,如今新型的线下卖场,基本上可以实现成本较传统卖场20-30%的下降,毛利率相较销售其他品牌的产品,高出10-15%。去年底,美团旗下线上生鲜平台小象超市也在北京开出首家中大型超市。
卖场生意并不是消亡了,它只是以新的面目出现。
新型卖场崛起:供应链撑起的“质价比”革命
去年,当盒马宣布NB门店自营品牌比例达到60%,小象超市宣称自营商品种类超过1000种时,品上生活也同步将这一比例拉到50%以上。
为什么卖场和生鲜平台“胆敢”布局这么大量的自营商品?背后考验的,是平台的全产业链整合能力。
业内人士告诉记者,前些年,一些大品牌还不大情愿为商超代工自营品牌,市面上比较多见的形式是联名。比如某汤圆品牌与某生鲜平台联名,包装袋上会出现二者的名字,但整个的流通环节,并不是完全意义上“去中间商”的自营。
这两年,随着国内食品工业的进一步发展,生产环节的成本已经变得越来越透明。与此同时,零售市场也在遭遇挑战,不少大品牌大工厂逐步意识到,与商超合作,为其代加工自营品牌可以成为一个新的“增长点”。
而且这种订单生产的销售模式,也相较过去自己拿着商品去各渠道铺货,回款更快捷、营收更稳定。比如某牛奶品牌,自身是商超里的常客,同时也给山姆的自营牛奶和品上生活的自营牛奶代工。假设品牌牛奶的销量被自营牛奶挤压了,工厂依然可以在代工环节赚到钱。这就形成了一种良性循环:卖场可以找到优质的代工厂,消费者也可以享受到更高的质价比。
更关键的是,卖场通过自有品牌开发,实现了从源头到货架的全链路掌控。这种转变不仅带来了更高的毛利率,更构建了难以复制的差异化壁垒。“现在的零售竞争,早已不是门店位置的竞争,而是供应链深度的比拼。”
不过,不少零售人士也坦言,目前一些第三方品牌的商品,在中国市场仍有非常大的发展空间。“‘商超革命’其实也就刚刚开始10年左右,商超自营商品在一二线城市有市场,但在三四线城市里,第三方品牌仍有很大认可度。现阶段来看,全国市场还存在分层现象。”肖志浩说。
市场变局背后:新供需关系重塑零售格局
去年下半年,品上生活陆续在上海开了3家门店。总面积超过25000平方米,相当于3个足球场。
某种程度上,这是一种“逆趋势”的商业模型。因为传统卖场之外,盒马X会员店也在这两年实行了全业态关闭,同时增加鲜生店和规模更小的NB业态的数量;永辉上海门店“胖改”自救,规模收缩;大润发2024财年关20家、2025财年净减7家,转型做“中润发”。
几乎所有品牌都在将卖场“做小”,品上生活反其道而行所依靠的,是打通“自种、自养、自产、自销”的全产业链布局。
众所周知,清美集团本就是深耕上海“一二产”数十年的食品企业。通过在上海本地布局11000亩高标准数字化蔬菜种植基地、在全国布局50万亩定向种植基地,蔬菜从采收至门店上架最快仅需2小时。
在浦东布局的70万平方米中央厨房,实现了鲜食自主生产,600多辆冷链车组成的配送网络,让食品实现“2小时极鲜供应”。
围绕品上生活,除了继续发挥固有优势,清美大幅度加强“现制”商品比例。在浦东门店,80多个厨师现场烹饪,从卤味到面点,从羊肉串到传统本地小吃,都可以实现“现做现吃”。
据介绍,现制食品品类的增加,虽然推高了人力成本,也占用了大量店面空间,但带来的效果显著。
这些被整合在一起的“小餐饮”,让卖场不再是个可以买百货的地方,更成了一个可以逛、可以体验的“超市+菜场+餐厅”复合场景。
目前,3家门店的经营均达到甚至超出预期。特别是浦东门店,开业之前,门店所在商场几乎已经无人问津了。得益于品上生活精准对接了周边的社区用户,商场其他业态跟着“回温”。这也给品上生活这样的新型卖场增加了信心。
未来,上海零售市场或将形成“社区生鲜店+新型卖场+高端会员店”的多元格局,而那些能真正读懂消费需求、掌控供应链核心、适配全渠道趋势的玩家红盘策略,才能在这场变革中站稳脚跟。
炒股配资开平台提示:文章来自网络,不代表本站观点。